Si un bol de soupe cuite à la vapeur vous paraît le meilleur du confort à l’ancienne, vous avez beaucoup de compagnie. La soupe est l’un des types de soupes les plus anciens et les plus célèbres au monde nourritureA déclaré Janet Clarkson, auteur du livre «Soup: A Global History».
«Chaque culture a une sorte de soupe», dit-elle. « Il a des racines très anciennes. » J’écris dans le livre que les premiers gens cuisinaient de tout, des carapaces de tortues aux longueurs de bambou dans les soupes, et fabriquaient des marmites à soupe en métal à partir de l’âge du bronze.
L’ébullition des aliments a permis de vivre de céréales stables, tout en ajoutant des herbes et d’autres ingrédients à des fins nutritionnelles ou médicinales.
Chaque fois que vous donnez un pot de soupe à un ami enrhumé, Clarkson a dit que vous suiviez, en fait, une vieille tradition. Elle a dit: « Séparer la nourriture de la médecine – ce n’était pas ce que pensaient les anciens. » « Je pense que dans tous les pays du monde, historiquement, certaines soupes étaient considérées comme réparatrices. »
Cela est vrai quel que soit votre nom. Aujourd’hui, les soupes sont du bouillon tandis que les ragoûts sont plus importants, mais les cuillerées d’aliments dans le monde ne correspondent jamais aux deux cours d’anglais.
Alors que Clarkson plonge dans des siècles d’étymologie pour retracer l’histoire de la soupe, du bol et du bouillon, elle a opté pour un large éventail de générosité. Elle a écrit: « Seules quelques choses étaient cuites dans l’eau, l’eau aromatisée devenant une partie importante du plat. »
C’est une définition qui laisse place à l’incroyable diversité culinaire du monde. et c’est CNN Nominations pour 20 des meilleures soupes du monde:
Banga | Nigeria
Les fruits huileux du palmier ajoutent du gras et de la saveur Cette soupe est du delta du Niger, Qui contient également du poisson-chat frais, du bœuf et des fruits de mer séchés.
Il est si populaire que les packages sont prêts à être mélangés Épice Banga Ils sont vendus dans les magasins. La plupart des mélanges comprennent la noix de muscade africaine, les graines de ricin, l’aurima, le gansa et les feuilles de pelletite.
Les épices sont trempées dans une riche sauce rouge et c’est le principal attrait de la soupe: trempez-la avec de l’eba ou une boule d’amidon, deux types de produits de base nigérians à base de manioc préparés de différentes manières.
Pho beef (soupe de nouilles au bœuf) | Vietnam
Le bouillon est bouilli pendant des heures avec de la cannelle, de l’anis étoilé et d’autres épices chaudes pour créer une merveilleuse base aromatique pour cette soupe de nouilles de riz.
Les livres Pho font partie des exportations culinaires les plus célèbres du Vietnam, mais la soupe est un aliment relativement nouveau Andrea Nguyen, Auteur «Le livre de cuisine Pho».
Et si les restaurants pho d’aujourd’hui offrent une grande variété de saveurs, le bœuf est l’original. Nguyen a expliqué qu’en 1930, la soupe était servie avec des tranches de bœuf cru doucement cuites dans un bouillon.
Aujourd’hui, le bœuf reste la variété la plus appréciée au Vietnam, avec des options comprenant du bœuf d’origine, un mélange de bœuf cru et cuit, de la poitrine et des tendons.
Borscht | Ukraine
Des morceaux de betteraves molles nagent dans un bouillon rouge vif pour une soupe appréciée en Ukraine et dans toute l’Europe de l’Est. Souvent garni d’une riche quantité de crème sure, le bortsch n’est rien d’autre qu’un ragoût de betteraves de base. Le kvas, un jus de betterave fermenté au yogourt, est une autre spécialité régionale.
Et si la soupe est parfois attribuée à la cuisine russe, c’est La revendication est profondément contestée. Maintenant, les chefs ukrainiens sont à l’arrière Conduisez pour obtenir leur copie Sur la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO.
Bulabis | France
Soupe de pêcheur devenue icône culinaire, la bouillabaisse distille les saveurs méditerranéennes classiques en un plat synonyme de la ville côtière de Marseille. Mélangez le safran, l’huile d’olive, le fenouil, l’ail et les tomates avec du poisson frais de la mer.
À un moment donné, ce poisson était le reflet des prises quotidiennes, mais les choses se sont compliquées.
Selon les signataires sur 1980 Charte de la Bouillabaisse – Un effort collectif des chefs locaux pour assurer la qualité de la soupe française – la recette la plus authentique doit inclure au moins quatre types de Fruits de mer sélectionnés dans un menu Cela comprend la lotte et les crabes.
Bouillon vert | le Portugal
Des légumes tranchés finement sont mélangés avec des pommes de terre et des oignons dans cette soupe maison de la région viticole portugaise du Minho. Désormais, la soupe est la star culinaire des cafés haut de gamme aux cuisines rustiques, la définition de la nourriture réconfortante à la maison.
Dans de nombreuses versions, la fine saucisse portugaise chouriço ajoute un flux subtil de saveur fumée et salée qui rend la soupe encore plus déchirante. Dégustez avec un verre du célèbre vin Vinho Verde de Minho.
Chorba frik | Algérie, Libye et Tunisie
Le blé dur récolté alors qu’il est vert, appelé freekeh, ajoute du poids et de la nourriture satisfaisante à cette soupe nord-africaine, particulièrement appréciée pendant le mois sacré du Ramadan.
Les grains tendres absorbent le bouillon de tomates et les épices aromatiques, et mélangent leur saveur avec des pois chiches ainsi que du poulet, du bœuf, de l’agneau ou de l’agneau cuits. Servir avec des quartiers de citron et un morceau de pain friable.
Sucer des crevettes | Pérou
Cette soupe crémeuse de crevettes est une spécialité d’Arequipa, une ville historique entourée d’imposants volcans. Les nuits froides dans les montagnes sont parfaites pour un plat délicieux: des crevettes moelleuses nagent aux côtés de morceaux de pomme de terre andine et de maïs.
Elle a aussi eu un coup de pied. une addition Poivron jauneLe chili, avec une saveur fruitée, ajoute un arôme satisfaisant pour équilibrer les ingrédients riches et crémeux. Cela pourrait expliquer la réputation de la soupe comme En tant qu’aphrodisiaque puissant.
Gazpacho | Espagne
L’été en Andalousie apporte un temps chaud, ce qui est parfait pour se détendre avec un bol de soupe de légumes réfrigérée. Aujourd’hui Le plus classique Il comprend des tomates, des concombres, de l’ail et de l’huile d’olive, avec une poignée de chapelure rassis ajoutée au corps.
Les Arabes ont apporté le plat dans la péninsule ibérique des siècles avant que les Espagnols ne goûtent les tomates, une composante du Nouveau Monde. L’original était un mélange de pain, d’ail et d’huile d’olive, moulu au mortier et assaisonné de vinaigre.
Soupe aux arachides Afrique de l’Ouest
Comme pour de nombreux plats culinaires, la soupe aux arachides ignore les frontières internationales: la viande, le poisson ou le poulet mijotés dans une soupe épaisse aux arachides est un pur aliment réconfortant dans les pays d’Afrique de l’Ouest. Les versions vont de la domoda gambienne – le plat national – au nigérian cuit avec des légumes-feuilles amers.
Quel que soit le pays, ces soupes et ragoûts sont crémeux, riches et salés, un mélange satisfaisant qui reçoit souvent un coup de feu de l’ajout de piment Scotch Bonnet.
Jumbo | États-Unis
Les cultures et les saveurs se fondent dans une soupe copieuse qui est une star de la cuisine louisianaise, influencée par la cuisine ouest-africaine, les choctaw autochtones et la cuisine française. Les versions à base de fruits de mer, de poulet et de saucisse sont parmi les plus populaires aujourd’hui, mais il y a Les innombrables façons de faire cette spécialité du Sud.
Les feuilles de sassafras moulues séchées – appelées filets qui ont longtemps été récoltés par le peuple Choctaw – donnent à de nombreuses recettes de gombo une saveur distincte. Certains chefs divisent leur soupe avec une pâte de farine cuite appelée roux, tandis que d’autres la divisent avec des tranches de gombo frites.
Toutes les versions possibles sont affichées chaque année en Champion du monde Jumbo Kokov À New Iberia, en Louisiane, où les chefs se battent pour se vanter sérieusement de faire de la soupe
Calories | Maroc, Ouest, coucher de soleil
Lorsque le soleil se couche pendant le Ramadan, de nombreux Marocains rompent leur jeûne avec un bol chaud de ce Ragoût de houmous. La cannelle, le gingembre, le curcuma et le poivre ajoutent des épices chaudes à ce délicieux bouillon de tomates imbibé de pois chiches mous. Il est également très apprécié en Algérie.
Alors que les recettes végétariennes sont courantes, les plus classiques sont bouillies avec de tendres morceaux d’agneau ou d’autres viandes. Ce n’est pas seulement le prix du jeûne pour les musulmans. Certains juifs nord-africains se préparent à la liberté Le petit-déjeuner annuel de Yom Kippour.
Kharchow | Géorgie
La sauce aux prunes s’appelle tarte tkemali Il ajoute une saveur et une saveur vives à cette soupe traditionnelle, et c’est l’un des plats géorgiens les plus appréciés.
Il est fait avec des pêches vertes, dont le goût aigre équilibre la richesse du bœuf gras et des noix hachées cuites dans la soupe. Le coup de pied aromatique, cependant, vient du mélange d’épices de khmeli suneli, qui est un mélange de coriandre, salé, fenugrec, poivre noir, calendula, etc.
Soupe de nouilles au bœuf de Lanzhou | Chine
Façonner – ou retirer – Nouilles sans mian À la main, cette soupe traditionnelle est un art en soi. Les artisans utilisent de la farine à haute teneur en gluten finement moulue et de la poudre alcaline pour mélanger la pâte extensible, puis Pull homosexuel Un morceau de pâte donne assez de pâtes pour un bol de soupe.
Placez-les dans un bol de bouillon de bœuf pour une soupe de classe mondiale qui comprend du bœuf maigre, des tranches de radis légères, de l’huile de piment et des herbes fraîches. (Dans certains magasins, les convives peuvent commander des nouilles d’une épaisseur et d’une forme préférées.)
Mohinga | Myanmar
La soupe est ce que l’on mange au petit-déjeuner dans la plupart des régions du Myanmar, les vendeurs de trottoir et les salons de thé retirant les bols de Mohinga des immenses cuves. L’âme de cette soupe de nouilles est un bouillon parfumé, qui est bouilli avec des herbes et bouilli avec de la poudre de riz grillé.
Le poisson ajoute une richesse supplémentaire, tandis que les nouilles de riz moelleuses sont parfaites pour se gaver. Le mohenja est tellement aimé qu’il est passé de l’assiette du petit-déjeuner à la collation à tout moment, et chaque région a sa propre version de la soupe classique.
Minodo | Mexique
Tripes cuites à feu doux pendant des heures dans un bouillon acidulé, un bouillon à l’ail est le meilleur remède mexicain contre la gueule de bois, mais Menudo va au-delà des remèdes du lendemain matin. C’est également un favori lors des mariages et des grands événements, lorsqu’un énorme bol de soupe traditionnelle peut nourrir des dizaines d’invités.
C’est un aliment très réconfortant, avec des grains homineux, vous obtenez une bouchée fraîche d’une garniture d’oignons crus, de piment et de coriandre. Choisissez parmi deux variétés principales: Le Minodo Rojo transforme un rouge vif des piments dans le bouillon, tandis que le Menudo Blanco de style Sonoran est une alternative plus douce.
Ragoût de crevettes Brésil
L’huile de palme et les tomates colorent le bouillon de noix de coco d’un rouge orangé chaud dans cette spécialité de la région de Bahia au Brésil, où les habitants mangent des bols fumants même par temps chaud.
Le véritable attrait de cette soupe est les crevettes tendres et sucrées qui flottent dans le bouillon. Traditionnellement, la moqueca de camarão est cuite dans un pot artisanal fait d’argile noire et de sève de mangrove, puis amenée à table dans le même bol d’origine.
Soupe au poulet Indonésie
La soupe au poulet et aux nouilles peut atteindre son apogée dans le délicieux plat indonésien. Des épices comme le curcuma frais, l’anis, la cannelle, la citronnelle et les feuilles de citron se combinent pour donner une saveur et une saveur profondément stratifiées, avec des jaunes d’œufs à la coque pour ajouter une richesse supplémentaire.
Chaque partie de l’Indonésie a une touche locale, et la soupe est également appréciée à Singapour, en Malaisie et dans le Suriname éloigné en Amérique du Sud, où la recette est arrivée avec des migrants javanais.
Dînez avec des échalotes frites, des citrons frais et une touche enflammée de poivrons rouges tranchés.
Tom Yum Gong | Thaïlande
Le bouillon de cette merveilleuse soupe est sucré, aigre, épicé et salé, ce sont les chips parfaites pour les tendres crevettes sucrées. Les notes aromatiques comprennent le galanga, la citronnelle et les feuilles de citron, tandis que les flocons de piment rouge vif ajoutent une chaleur supplémentaire à l’œil de l’oiseau.
Tom yum goong n’est que l’un des nombreux types de soupe tom yum en Thaïlande – cette version est riche en crevettes grasses et est un favori parmi de nombreux convives.
Tonkotsu Ramen | Japon
Les os de porc cuits lentement ajoutent une saveur intense à ce ramen classique, dont le bouillon est trouble avec de la moelle et de la graisse. C’est une signature de Préfecture de Fukuoka Sur l’île méridionale de Kyushu, mais une soupe riche est maintenant servie dans les magasins de ramen à travers le pays (et dans le monde).
Alors que le délicieux bouillon est la star du tonkutsu ramen, un bol n’est pas complet sans des tranches de poitrine de porc et un enchevêtrement de nouilles solides au centre. Mangez avec une paire de baguettes et une cuillère à fond plat, et n’oubliez pas d’avaler – on pense que cela améliore la saveur.
Soupe du plateau | Dinde
Le riz bouilli ou l’orge ajoutent une douceur granuleuse à cette soupe crémeuse au yogourt. On pense qu’il prévient les rhumes pendant la saison hivernale; Certains hôpitaux turcs proposent même de la soupe au yaourt aux patients en convalescence.
La menthe séchée aide à équilibrer le goût doux du yogourt. Servi avec un tour de pain pita frais.