Les probiotiques et leurs bienfaits pour la santé (2)

Il elle Ce n’est plus une nouveauté que la plupart des boissons gazeuses et des boissons que les gens boivent sont frelatées. Une fois de plus, c’est un signal d’alarme pour retourner à Eden. N'oubliez jamais que personne n'est jamais mort pour ne pas avoir bu de boissons gazeuses.

Bien que certains disent qu’Hippocrate avait tort de suggérer que toutes les maladies commencent dans les intestins, les preuves suggèrent que c’est le cas de nombreuses maladies métaboliques chroniques. Les bactéries intestinales et l’intégrité de votre muqueuse intestinale ont un impact considérable sur votre santé.

Le microbiome intestinal (intestin est un autre terme désignant le système digestif) est désormais de plus en plus une cible pour l’amélioration de la santé humaine.

Tous les aliments fermentés ne contiennent pas de probiotiques, qui sont des micro-organismes ou des bactéries vivants qui présentent des bienfaits pour la santé du corps humain. Cependant, l’aliment peut être un aliment probiotique ou fermenté.

Jetons un coup d'œil à certains des aliments originaux qui contiennent des probiotiques. Par coïncidence, je parlerai de ceux contenant des probiotiques et des aliments fermentés :

Eau de papa fermentée

Il s’agit d’eau dérivée de maïs fermenté qui a déjà été moulue et mélangée. On l'appelle « omi oji » ou « omidon » en yoruba. Les Igbo l'appellent « mmiri akamu ». En terre Yoruba, on l’utilise pour cuisiner des herbes.

Des études ont montré que l’eau est une source potentielle de bactéries lactiques (LAB) contenant des probiotiques. Dans une étude, il a été observé que l'omédon contenait la plus grande quantité de bactéries lactiques (LAB), suivi du col non cuit.

Yaourt

Au cours de ma série sur les aliments fermentés, il y a quelques années, j'ai longuement discuté du yaourt.

Des bactéries probiotiques saines sont utilisées pour fabriquer du yaourt. Ils transforment le sucre du lait (lactose) en acide lactique, ce qui donne au yaourt un goût aigre. Souvent appelées « cultures vivantes », ces bactéries probiotiques présentes dans le yaourt offrent de nombreux bienfaits pour la santé.

Pour ceux qui ne consomment pas de produits laitiers, le lait végétal peut être transformé en yaourt. J'ai récemment fait du yaourt au lait de soja. Je vais vous expliquer clairement comment le réaliser.

Graines de haricots oléagineux africains

Il est connu sous le nom d'Ugba/Ukpaka en Igboland. Il est appelé « Apara » en Yorubaland et « Ukana » par les Efiks. C'est un autre aliment riche en probiotiques. Les graines subissent un processus de fermentation avant d’être utilisées pour préparer divers plats délicieux.

Criquet africain

Les caroubes africaines sont appelées « Iro » en terre Yoruba. On l'appelle « Dawa Dawa » en haoussa. Il est riche en probiotiques.

Ōjiri

Est-ce que tu te pinces déjà le nez ? Il est vrai qu’il a une odeur forte, mais malgré cette odeur, il présente de nombreux avantages étonnants pour la santé. C'est un condiment à base d'oléagineux fermentés comme le sésame, l'egusi, la pastèque, l'huile d'olive africaine, l'huile de ricin, le soja, les graines de citrouille cannelées (Ugwu) et autres.

Une étude a conclu que la durée de conservation des probiotiques d’Ojiri est meilleure que celle d’Ogba. Cela signifie que vous devez choisir « Ogiri » au lieu de « ugba ».

Élargissons nos tentacules en parlant de certains aliments non indigènes riches en probiotiques. Vous pouvez l'acheter dans les grands supermarchés.

Kéfir

Il est préparé en ajoutant des grains de kéfir au lait. Le kéfir contient plusieurs souches majeures de bonnes bactéries et de levures, ce qui en fait un probiotique polyvalent et puissant. En fait, il contient un pourcentage plus élevé de bactéries bénéfiques et de levures que le yaourt.

Kombucha

C'est du thé noir fermenté de Chine. Le kombucha est connu pour contenir un groupe de bactéries bénéfiques pour les intestins et des types de levures. Il est également connu sous le nom de « thé Karjasuk ». Il était très populaire dans ce pays au début des années 1990.

Tempeh

Il est fabriqué à partir de graines de soja cuites et fermentées. Il a été démontré qu’il augmente la concentration de bonnes bactéries dans les intestins.

Kimchi

Un favori des Coréens, le kimchi est fabriqué principalement à partir de chou fermenté et contient de grandes quantités de bactéries intestinales, Lactobacillus.

natto

C'est un plat traditionnel japonais à base de soja fermenté. Le natto est riche en bactéries favorisant l’intestin.

Choucroute

La choucroute est un type de chou fermenté, regorge de bonnes bactéries et est très facile et peu coûteuse à préparer à la maison.

Miso

Le miso est utilisé dans les aliments japonais et asiatiques et est une pâte à base de graines de soja fermentées. Il contient de grandes quantités de bonnes bactéries dans les intestins.

Une étude intitulée The Function of « Oji » – Fermented Grain Porridge Made in Nigeria, in the Management of Gastrointestinal Diseases a conclu que le maïs fermenté pourrait avoir un potentiel probiotique et pourrait favoriser la santé immunitaire intestinale en étant une source alimentaire de probiotiques. Acides gras à chaîne courte (AGCC) et oxyde nitrique (NO).

Une étude intitulée Les effets bénéfiques du yaourt probiotique et du lait fermenté et de leurs aliments fonctionnels ; Elena Hadjimbe et al concluent qu'il ressort clairement des études accumulées que la consommation de yaourt enrichi en probiotiques et de lait fermenté présente des effets positifs sur la santé dans un certain nombre de maladies.

Une étude intitulée « Potentiel probiotique et sensibilité à la croissance bactérienne des graines d'oléagineux africains fermentés (Pentaclethra macropyhlla) : une mini-revue » menée par Anosike et al, a conclu que la consommation quotidienne de graines d'oléagineux africains fermentés (Pentaclethra macropyhlla) peut être bénéfique dans plusieurs troubles au sein de le corps. et en dehors du tractus gastro-intestinal (GI). Par conséquent, il peut servir de produit alimentaire fonctionnel et de probiotique.

Une étude intitulée Isolation des espèces de Lactobacillus à partir de graines fermentées de Parkia biglobosa et dépistage de leur activité probiotique par Kuti et al. a conclu que les espèces de Lactobacillus isolées de caroubes fermentées pourraient servir de candidats probiotiques.

Les résultats d’une étude intitulée Évaluation chimique et microbienne de l’« Ojiri » (condiment alimentaire fermenté localement) produit à partir de graines d’arachide Kersting par Ogboni, ont indiqué un potentiel probiotique de l’« Ojiri » fraîchement fermenté contre certains agents pathogènes.

Outre tous ces aliments fermentés, il existe de nombreuses preuves que la consommation de fruits et légumes contribue également positivement à la diversité bactérienne dans l’intestin humain.

Laissez-moi vous expliquer comment j'ai fait du yaourt au lait de soja. Lavez bien une demi-tasse de graines de soja, puis faites-les tremper toute la nuit. Le matin, sortez 3 cuillères à soupe de l’eau que vous avez utilisée pour le tremper et conservez-la comme entrée de yaourt.

Lavez les graines de soja et retirez la peau. Mélangez et tamisez. N'ajoutez pas trop d'eau pendant le tamisage. Vous avez besoin d’une consistance de lait épaisse pour obtenir un yaourt épais. L'eau blanche est votre lait mais il faut la cuire jusqu'à ébullition. Une fois refroidi, nous le versons dans un récipient en verre ou en plastique.

Attendez qu'il soit chaud si vous le vérifiez avec votre doigt. Versez les trois cuillères à soupe d'eau que vous avez réservées dans le mélange et mélangez. Nous couvrons le pot, l'enveloppons bien et le laissons dans un endroit chaud pendant 12 heures. Je l'ai gardé 24 heures pour rendre le goût plus tendre.

Lorsque votre yaourt de soja est prêt, vous pouvez en réserver quelques cuillères à soupe en entrée pour votre prochain lot de yaourt. Si le premier essai se déroule bien, vous pourrez alors préparer plus d’une demi-tasse de graines de soja pour votre prochain essai.

Maintenant que vous savez que les micro-organismes de votre intestin sont fortement influencés par vos choix alimentaires, vous pouvez facilement y contribuer en incluant davantage de probiotiques dans votre alimentation.

J'attends des photos de votre yaourt au lait de soja.