Le 16 décembre 2020, Couscous a été ajouté à la liste du patrimoine mondial de l’UNESCO. Le Maroc, l’Algérie, la Mauritanie et la Tunisie ont également fait campagne pour leur inclusion dans la liste.
Légumes, poulet, tête d’agneau, poulpe, escargots ou oignons, ces quatre pays du Maghreb continuent de souligner leurs différences en créant des variations sur ce régime ancestral. La seule constante dans ces plats traditionnels est une base de semoule, une sauce et de la vapeur.
Alors, quelle est la recette originale? D’où vient-il? Comment ce plat a-t-il évolué en voyageant à travers le monde? Quelles épices utiliser?
Nous avons les réponses ici pour vous.
1. Le blé dur n’est pas nécessairement du blé!
Après tout, le couscous fait référence à une technique qui consiste à transformer un grain en particules plus ou moins fines en roulant la semoule. Une fois sec, il se conservera longtemps sans pourrir. Au fil des siècles, le champ de blé de Durham a été largement remplacé par de l’orge, du millet ou du mil au Maghreb (Moldwood) et du maïs chez les Peuls.
Selon Marion Prisville, historienne Université de Lyon-II Et membre de Siham (Division de la littérature sur l’histoire, l’archéologie, le monde médiéval chrétien et musulman), De nouvelles variétés commençaient déjà à apparaître au Moyen Âge fityānī, Qui a été fabriqué à Marrakech et trempé dans la chapelure.
2. Une guerre pour son origine
Bien que le Maroc, l’Algérie, la Mauritanie et la Tunisie aient accepté de soumettre une candidature à l’UNESCO, ils sont toujours en désaccord sur l’origine du couscous.
Les chercheurs ne partageaient pas non plus d’opinion.
Certaines sources historiques font référence à une origine au Sahel dans le sud sud de l’Algérie, tandis que d’autres font largement référence au Magrep, de Sop à Maracak, en passant par les montagnes de l’Atlas.
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Selon Siem DePabi Misou, professeur à l’Université de la Manopa à Tunis, Le couscous a été mentionné pour la première fois en Tunisie pendant la période Hafsit (1228-1574).. Cependant, à cette époque, il n’y avait pas de frontières et une fouille archéologique pouvait souvent en révéler une autre.
Plus en détail, certains se réfèrent à l’origine de la nourriture comme étant les Berbères, d’autres comme l’Afrique subsaharienne. Et la concurrence entre les pays va plus loin. Chaque année, des gens des quatre pays essaient de cuisiner «le plus grand couscous du monde».
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