Les chercheurs ont découvert que les produits chimiques présents dans les aliments cuits augmentent la faim et affectent la santé. Les AGE, issus de la réaction de Maillard, renforcent l’attrait des aliments mais provoquent des problèmes de santé. Des études sur les vers ont montré une consommation accrue et une durée de vie réduite en raison des AGE, soulignant l’importance de choix alimentaires sains.
Les chercheurs de Buck ont découvert un mécanisme qui pourrait expliquer pourquoi manger des aliments délicieux mais malsains nous donne faim.
Les gens mangent trop et deviennent obèses pour de nombreuses raisons. Le fait que des aliments délicieux et riches en calories soient souvent disponibles presque partout et à tout moment n’aide pas. Les chercheurs du PAC ont identifié pour la première fois pourquoi certains produits chimiques présents dans les aliments cuits ou transformés, appelés produits finaux de glycation avancée, ou AGE, augmentent la faim et testent notre volonté ou notre capacité à faire des choix sains en matière d’alimentation.
« Cette recherche, menée sur de minuscules nématodes, a d’énormes implications sur les choix alimentaires humains et sur la tendance à trop manger certains aliments », a déclaré le professeur Pankaj Kabahi, Ph.D., auteur principal de l’étude. « Les régimes alimentaires transformés modernes riches en AGE sont tentants, mais nous savons peu de choses sur leurs conséquences à long terme sur notre santé. » Le travail a été récemment publié dans la revue eLife.
Perspective évolutive et nature des époques
« Les humains ont développé certains mécanismes qui nous encouragent à manger autant de nourriture que possible pendant les périodes d’abondance. Nous stockons les calories excédentaires sous forme de graisse, que nous utilisons pour survivre pendant les périodes de jeûne. » « La sélection naturelle a favorisé les gènes qui nous amènent à consommer de préférence des aliments savoureux, notamment ceux riches en sucre. Mais quel est le mécanisme qui rend si difficile de leur dire « non » ?
Les AGE sont des sous-produits métaboliques qui se produisent lorsqu’un sucre se combine avec une partie d’une protéine, d’une graisse ou d’un noyau. aigre. Ils se produisent naturellement lorsque nous métabolisons les sucres dans la cellule, mais les AGE sont également créés lors de la cuisson, de la friture et du grill, et se retrouvent dans de nombreux aliments transformés. « Le brunissement qui se produit pendant la cuisson, qui donne aux aliments une apparence et une odeur délicieuses, est le résultat de l’âge », a déclaré Shanmugam. « Fondamentalement, nous avons constaté que les AGE rendent la nourriture plus appétissante et plus difficile à résister. »
Réaction de Maillard et effets sur la santé
La réaction de « brunissement » qui se produit lorsque le sucre et les protéines réagissent avec la chaleur et qui est une réaction populaire parmi les chefs, est appelée réaction de Maillard. Il en résulte la formation de centaines, voire de milliers d’âges attractifs.
Mais alors que la renommée de la réaction de Maillard réside dans sa capacité à donner un goût délicieux aux aliments, les produits chimiques qui en résultent font toutes sortes de ravages sur le corps. Ils provoquent une inflammation et des dommages oxydatifs, qui contribuent au développement de la sclérose vasculaire, de l’hypertension artérielle, des maladies rénales, du cancer et des problèmes neurologiques. L’accumulation de ces sous-produits métaboliques dans de nombreux organes pourrait être l’un des principaux facteurs de vieillissement de divers organes et de l’organisme dans son ensemble, a déclaré Kapahi, dont le laboratoire se concentre sur la manière dont les nutriments influencent la santé et la maladie.
« Une fois que les produits sucrés avancés sont formés, ils ne peuvent pas être détoxifiés », a déclaré Shanmugam. Tout comme le pain blanc grillé brunit, le processus ne peut pas être inversé pour rendre le pain à nouveau blanc. « De même, il n’existe aucun moyen d’inverser les AGE », a-t-il déclaré, ajoutant que la capacité du corps à éliminer les AGE diminue avec l’âge, ce qui constitue un autre lien avec les maladies liées à l’âge.
Résultats de la recherche et implications nutritionnelles
Même les minuscules vers du laboratoire de Kapahi ne pouvaient échapper à la gravité et aux dommages causés par les AGE. Les chercheurs ont noté que ces produits chimiques, en plus de provoquer des maladies et de réduire la longévité, augmentaient également l’appétit des vers pour en consommer davantage. Les chercheurs voulaient connaître le mécanisme par lequel les AGE stimulent la suralimentation préférentielle.
Pour découvrir la voie de signalisation biochimique responsable de la suralimentation chez des vers sains et normaux, les chercheurs ont purifié certains AGE bien étudiés et en ont découvert deux qui augmentaient la consommation alimentaire. Ils ont également exploré l’un des composés pour découvrir le mécanisme de signalisation. Ils ont montré qu’une mutation particulière (appelée glod-4) augmente la consommation alimentaire, médiée par un certain âge (appelée MG-H1). Une analyse plus approfondie a révélé que la voie dépendante de la tyramine en est responsable.
Leur travail est le premier à identifier une voie de signalisation médiée par des AGE spécifiques pour favoriser la trophique et la neurodégénérescence. Ils ont également découvert que les vers mutants, qui n’avaient aucun moyen de traiter même les AGE naturels, avaient une durée de vie plus courte d’environ 25 à 30 pour cent. Les travaux s’étendent aux souris, où les chercheurs examineront la relation entre les AGE et le métabolisme des graisses.
« Comprendre cette voie de signalisation peut nous aider à comprendre la suralimentation due aux régimes modernes riches en AGE », a déclaré Kabahi. « Notre étude confirme que l’accumulation d’AGE est impliquée dans des maladies, notamment l’obésité et la neurodégénérescence. Nous pensons que la réduction de l’accumulation d’AGE en général est pertinente dans le cadre de l’augmentation mondiale de l’obésité et d’autres maladies liées à l’âge. «
« Comprendre cette voie de signalisation peut nous aider à comprendre la suralimentation due aux régimes modernes riches en AGE », a déclaré Kabahi.
Le message que Shanmugam reçoit de son travail est profond. Il a déclaré : « Nous ne contrôlons pas notre consommation alimentaire, mais la nourriture essaie de nous contrôler. »
À la suite de ces recherches et de précédentes menées par le laboratoire, Shanmugam et Kabahi ont changé leur façon de voir leur alimentation. Ils pratiquent tous deux le jeûne intermittent, ce qui donne au corps la possibilité d’utiliser les graisses au lieu des sucres. Il existe des choses simples qu’une personne peut faire pour réduire le fardeau des AGE dans son corps, explique Kabahi, notamment manger des grains entiers (les fibres aident à maintenir des niveaux de glucose stables) et cuisiner avec une chaleur humide plutôt qu’une chaleur sèche (c’est-à-dire cuire à la vapeur plutôt que frire ou cuire à la vapeur). ). ). Griller), l’ajout d’acide lors de la cuisson des aliments ralentit la réaction qui conduit à la formation des AGE.
« Nous sommes naturellement attirés par la nourriture délicieuse, mais nous devons être plus conscients que nous avons le pouvoir de faire des choix sains lorsque nous mangeons », a déclaré Shanmugam.
Référence : « L’hydroimidazolone dérivée du méthylglyoxal, MG-H1, augmente la consommation alimentaire en modifiant la signalisation de la tyramine via le facteur de transcription GATA ELT-3 dans Certains types sont élégantsPar Munish Muthayan Shanmugam, Jyotiska Choudhury, Durai Siligunder, Amit Kumar Sahu, Sanjib Guha, Manish Chamoli, Brian Hodge, Nilanjan Bose, Charisse Roberts, Dominic O Farrera, Gordon Lithgow, Richmond Sarpong, James G. Galligan et Pankaj Kabahi, septembre 20/septembre. 2023, eLife.
est ce que je: 10.7554/eLife.82446
Parmi les autres chercheurs du PAC impliqués dans l’étude figurent Jyotiska Chaudhary, Durai Siligunder, Amit Kumar Sahu, Sanjib Guha, Manish Chamoli, Brian Hodge, Nilanjan Bose et Gordon Lithgow. Parmi les autres collaborateurs figurent Charisse Roberts et Richmond Sarpong, Département de chimie. Université de Californie, Berkeley; et Dominic O. Farrera et James Galligan, Département de pharmacologie et de toxicologie, Université d’Arizona, Toscane.
Divulgation/COI : Le Dr Kabahi est le fondateur et PDG de Juvivy Health, une société qui développe des produits pour réduire la glycémie causée par le sucre. Il reçoit une rémunération sous forme de royalties pour ses rôles.
Remerciements : Ce travail a été soutenu par des subventions de Instituts nationaux de la santé: R01AG061165, RO1AG068288, R01DK133196 et R35GM137910, ainsi qu’une subvention de la Fondation Larry L. Hillblom