Pour le meilleur gastronome français, ce pourrait être la finale de La Bailey. Mais, pour nous les gourmands, c’est un moment.
Cette semaine, le fromager en ligne Cheesegeek UK a annoncé qu’il produisait désormais environ 1 000 variétés de fromages artisanaux. Ce sont des méthodes traditionnelles et des fromages artisanaux.
Naturellement, la France étant une terre de surgelés, on peut supposer que le titre du pays européen producteur du plus grand nombre de fromages sera galique. Mais hélas, oserais-je dire, le nombre total de fromages français qui ne sont pas fabriqués en usine ou fabriqués mécaniquement est un dérisoire 550. Ce n’est donc pas seulement l’odeur du succès ou le simple son du succès. Comme nous avons maintenant presque doublé le nombre de la France, on pourrait dire que les Français sont en fait un pays de « singes d’abandon mangeurs de fromage » comme Bart Simpson l’a fait autrefois.
Il y a eu une renaissance de la production de fromage britannique depuis les années 1990, avec des centaines de petites entreprises se formant à travers le pays. Puisqu’il est mondialement reconnu que nous produisons le meilleur lait, nous fabriquons le meilleur fromage et ses meilleures meules. Comme le dit Philip Wilton de Tottenham Shop Wilds Cheese : « Nous sommes les meilleurs pour fabriquer du fromage. »
Mais la raison pour laquelle Gaulois Gourmet pleure avec des larmes de la taille d’un crocodile sur sa soupe jusqu’à aujourd’hui, c’est que Les Rosepiffs ne peuvent plus conclure qu’il bat des grenouilles dans la nourriture et la boisson.
Pour moi, alors que l’actualité fromagère promettait, il y a quelques semaines, le moment est venu où j’ai goûté un verre de Gusborne Fruit Reserve 2017. Là, dans un verre – le mélange sardonique de raisins de champagne classiques. , Pinot Noir et Pinot Munier élaborés selon la traditionnelle « Méthode Champagne » – le goût de l’intégralité du vin pétillant : couleur légèrement dorée, frais en bouche avec une pointe de pâtisserie cuite. Mieux que le champagne français. Il vient d’un vignoble du Kent. Aujourd’hui, des saveurs classiques de la Nutbourne Sussex Reserve à la rose Balfour Brut du Hampshire, nous sommes en route vers le paradis dans l’un des plus beaux vignobles d’Angleterre.
Bien que la France ait vu sa culture alimentaire piétinée par les près de 1 500 succursales McDonald’s, de Calais à Cannes, last but not least, nous avons de sérieux talents culinaires non seulement à Londres mais dans tout le pays. Stuart Rollston à Édimbourg, Dan McGeorge dans le Peak District, Lisa Goodwin-Allen dans le Lancashire, Tommy Heaney à Cardiff et Paul Ainsworth à Cornwall.
Combien de temps cela a pris serait doux. Des centaines d’années pour être exact. Les choses étaient pleines d’espoir au début des années 1800 quand Antoine Beauvilliers ouvrit sa Grande Taverne de Lundres rue de Richelieu à Paris.
Mais au 19e siècle, la France s’affirme comme le souverain gastronomique de l’univers avec des personnalités comme le chef-philosophe Jean Andelme Brilat-Sauer et la fondation de la Garden Blue School en 1895 par Martø Distel. Dans les 100 prochaines années, les bons puddings de coton vont changer et les gens pensent qu’il est normal de parler de nourriture.
Aujourd’hui, nous assistons à l’ascension et à la chute des bouchers et des charcuteries indépendants, des producteurs de denrées alimentaires en herbe, des plus grands restaurants du monde et de paysages généralement très diversifiés. Et beaucoup de fromage. Génial!