Le chef Dominique Grene crée une cuisine sublime pour Air France

Dans son restaurant trois étoiles Michelin Atelier Grenier À San Francisco, Dominique Grené Créer des plats qui ont été décrits comme de la poésie gastronomique dans leurs visuels et saveurs complexes et organiques. En tant que consultant culinaire pour le film « The Menu », ses plats étaient servis dans un temple fictif de la gastronomie, comme les convives n’en avaient jamais vu auparavant. En février, les plats créés par le chef ont commencé à être déployés dans les cabines premium d’Air France et, même s’ils ne sont pas aussi sauvages que les créations du film, ils sont créatifs, délicieux et uniques.

La passion du chef de la compagnie aérienne remonte aux voyages de son enfance. « Je suis né et j’ai grandi en France, mes parents voyageaient partout et Air France était la compagnie aérienne de choix », explique-t-il. « Je me souviens d’une petite fille qui allait en Martinique avec eux et on s’habillait. À l’embarquement, mon frère et moi courions partout, les agents de bord étaient si gentils, nous nous sentions comme une famille. Cela fait partie de ma culture, alors lorsqu’ils m’ont proposé, cela m’a semblé logique de m’associer à Air France. Et j’étais reconnaissant d’apporter quelque chose de Californie en France.

Comme le savent tous les chefs qui ont travaillé pour une compagnie aérienne pour adapter leurs créations culinaires au service dans les airs, la transition n’est cependant pas automatique. « Nous avons travaillé neuf mois », raconte-t-il. « Étudier la chimie et comment la consistance des aliments change. Votre corps change, vos papilles gustatives. Nous avons donc travaillé sur des plats qui vous apportent une bonne expérience ; parfois les sauces peuvent faire passer un plat à un niveau supérieur. Je me suis assis et j’ai réfléchi à ce que manger. Ce sont tous mes aliments préférés.

Les classes La Première et Affaires d’Air France proposent 12 repas, un végétarien, un poisson ou un fruit de mer, qui alternent mensuellement. À La Première, Mole Negro et Chou Farcis à la Crème Fumée et au Homard Pico de Gallo et Tea Sauce seront disponibles en février, mars et avril et réapparaîtront en juillet, août et janvier 2025. Mille-Feuille aux légumes-racines Champignons marinés, crumble aux graines, sauce aux truffes et bar Châtaignes, myrtilles marinées et sauce miso aux marrons sont disponibles en septembre et octobre. Raviolis aux pois et carottes, navets rôtis, sauce nori et crabe royal La sauce au chou rôti et au poivre sort ce mois-ci et sera disponible en juin, novembre et décembre.

En classe affaires, les repas sont tout aussi haut de gamme et délicieux : betterave, Leche de Tigre, artichaut et crème fumée et morue noire Outre le quinoa, les tomates séchées et la sauce marinière seront disponibles en février, mars et avril et seront de retour dans l’avion en juillet, août et janvier 2025. Ouvrez les raviolisCSauce Ourgette et Tomate, Noisettes et Parmesan et la truite Outre la bette à carde, le crumble aux graines et le beurre blanc au citron sont disponibles en septembre et octobre. Mille-feuille de céleri-rave Avec sauce aux pommes, épinards et poivre et bar en pierre La sauce Matlode au potiron et aux champignons est disponible ce mois-ci, juin, novembre et décembre.

À partir du 1er avril, ces repas sont disponibles sur les vols au départ de New York JFK, Newark, Miami, San Francisco, Chicago, Seattle, Detroit, Dallas et Los Angeles ; Le 1er juin, ils seront ajoutés aux vols au départ de Boston, Atlanta, Dallas, Houston et Raleigh-Durham. Les passagers peuvent précommander jusqu’à 24 heures à l’avance pour garantir la sélection souhaitée. Bien que l’accord avec le chef Gren ne soit signé que pour un an à l’heure actuelle, certains indices suggèrent qu’il pourrait se poursuivre. « J’espère que c’est le début d’une belle relation », dit-elle.

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