Le hashtag #CestLeViet dit tout. Il s’agit de La Barrique, un concept de fusion inclus dans un autre concept de fusion – un restaurant chic et amusant qui rencontre un bar sportif où se mêlent plats français et vietnamiens au menu.
C’est la dernière entreprise d’Helen Nguyen, une entrepreneuse de San Jose, experte en commerce international qui a ajouté un « restaurateur » à son CV après avoir ouvert les restaurants Pho Ha Noi à Little Saigon et Cupertino à San Jose en 2016 et 2019 respectivement.
Peu de temps après, elle et son mari, Harry Nguyen, ont acquis cet espace de restaurant caverneux au centre-ville du Vietnam près de sa première place. Au cours de l’année suivante, ils se sont attaqués aux défis liés à la pandémie et aux obstacles liés aux sièges à l’extérieur, ont cuisiné des repas et les ont servis aux travailleurs de première ligne – et ont réfléchi à ce qu’il fallait faire avec la dernière acquisition.
Ils ont récemment révélé le concept final, alors nous nous sommes arrêtés au restaurant pour le vérifier et rencontrer leur impressionnante équipe culinaire.
Le chef cuisinier est Nice, France, Marc Pavlovic, ancien coordinateur culinaire et formateur au Campbell’s International Culinary Center. Il intègre les saveurs vietnamiennes dans les plats traditionnels français – pour le canard, le citron et l’anis; Pour la poitrine de porc, sauce de poisson en saumure.
Le directeur général Lucas England, ancien directeur de The Sea by Alexander’s Steakhouse Guild à Palo Alto, fait de même avec le programme de cocktails qu’il a développé. Il y a le fameux Lychee Frozé, la Margarita Trái Xoài (mangue) et le « Vietsper » violet garni de basilic, qui est granuleux sur Vesper.
Voici une transcription révisée de notre discussion avec Nguyens:
Q: Un restaurant et bar sportif franco-vietnamien haut de gamme est un concept inhabituel. Comment ai-je eu cette idée?
Hélène: Dès le début, mon mari et moi avons pensé que nous allions ouvrir un bistro-restaurant haut de gamme et un bar – en particulier pour les jeunes clients vietnamiens – au milieu de la ville du Vietnam. Mais nous voulions aussi nous diversifier pour attirer des clients non vietnamiens. Nous savions qu’avec ce site, le concept haut de gamme à lui seul n’obtiendrait pas assez de clients, nous avons donc tordu le concept de bar sportif avec une cuisine haut de gamme à des prix raisonnables.
Q: Quel est le nom de Barrick?
Hélène: La Barrique signifie un tonneau de vin. La raison pour laquelle j’ai choisi le nom français est que notre cuisine vietnamienne est d’influence française et j’adore la cuisine française. Nous avons décidé de nommer notre nouveau restaurant d’un nom français à la mémoire de ma grand-mère.
Q: Quels sont les entrées et les entrées qui font l’éloge?
Hélène: En ce moment, les plats les plus appréciés sont le Canard Two Way (poitrine rôtie, jarret confit), la Bouillabaisse, les Moules Marinière de l’Île-du-Prince-Édouard et mon préféré, le Pâté au Pain Maison. Nous faisons du pain et du pâté tous les jours.
Q: Pour le brunch du week-end, La Barrique sert du Bò Né, appelé « steaks et œufs vietnamiens ». Qu’y a-t-il sur cette liste?
Hélène: Bò Né est synonyme de plat de bœuf grésillant. Il est très populaire dans le sud du Vietnam, mais tous les ingrédients – steak, pâtisseries et baguettes – proviennent de France. Nous avons également Pork Belly Congee et Mì Quang, une nouille populaire dans le centre du Vietnam.
Q: Qu’y a-t-il du côté français du menu du brunch?
Hélène: Croque Madame, Veggie Croque Madame, Pain perdu, Thon Grillé Nisoise.
Q: Quels sports vos invités souhaitent-ils regarder jusqu’à présent?
Harry: Nos clients vietnamiens attendent les matchs de football européen et de Copa America cet été. Nous nous attendons à un grand intérêt pour la couverture des Jeux Olympiques.
Q: Et le football cet automne?
Harry: Nous sommes actuellement disponibles tous les samedis et dimanches afin que les gens puissent profiter de tous les sports toute la journée. Lorsque la NFL commencera, nous ouvrirons également lundi soir.
des détails: La Barrique sert de 11h à 22h le week-end et de 17h à 22h les mercredis, jeudis et vendredis au Vietnam Town Center, 969 Story Road, San Jose. Pour réserver, composez le 408-982-3771. Le site est en maintenance; Recherchez la liste dans barpay.com.
