(Remarque – Cet article fait partie d’une série continue et intermittente sur certaines des questions les plus fréquemment posées sur le vin. Si vous avez une question sur le vin, n’hésitez pas à contacter l’auteur et à suggérer une question à examiner.)
Le monde tourne autour de certaines coutumes acceptées.
Ne portez pas de blanc après la fête du Travail.
N’achetez jamais de poisson « frais » un dimanche.
Laisse le pistolet, prends les cannoli. (Vous êtes confus ? Regardez « Le Parrain ».)
Des règles strictes similaires sont souvent appliquées au vin – sans Venise.
Vin blanc avec du poisson.
Vin rouge avec steak.
Et toujours, toujours, toujours servir du vin blanc frais.
Mais est-ce vrai ?
Le vin blanc a-t-il meilleur goût quand il fait froid ?
Et à quel point il fait froid ?
Quelle est la température appropriée ?
Certains vins blancs ont-ils meilleur goût ou plus frais ?
Les esprits curieux veulent savoir !
J’ai commencé à réfléchir à toutes ces questions récemment en dégustant un vieux vin blanc de Bourgogne, un vin et une région viticole que j’adore d’habitude. Le vin était servi presque froid. Et au début, étonnamment, j’ai trouvé le vin plutôt fade.
Mais lorsque le vin a commencé à chauffer lentement dans le verre, le vin a commencé à avoir un goût de mieux en mieux. Au final, au bout d’une heure environ, ce vin initialement décevant était à tomber par terre.
Alors cette semaine, j’ai décidé de faire une petite expérience.
Je voulais connaître la température idéale pour le vin blanc.
Ainsi, pour les besoins de cette expérience totalement non scientifique, j’ai refroidi quatre vins blancs différents (deux Chardonnay, deux Sauvignon Blancs et un de Californie et de France) et les ai goûtés à différentes températures. (Permettez-moi d’ajouter rapidement que les quatre vins sont délicieux et je les recommande vivement.)
Du moins, c’était mon plan initial. Cependant, j’ai dû modifier un peu mes paramètres d’expérience après avoir commencé. C’est parce que je n’ai pas pu obtenir une lecture précise de la température sur un thermomètre. J’utilisais le genre que tu utiliserais pour prendre ta température si tu penses être malade. Sauf qu’au lieu de mettre le thermomètre dans ta bouche, j’ai mis le thermomètre dans mon verre à vin. Le seul problème était que le thermomètre numérique lisait simplement « L » pour le signal faible au lieu de 40 ou 50 degrés Fahrenheit.
Ainsi, au lieu de me concentrer sur la température exacte du vin dans le verre, j’ai suivi le goût d’un verre de vin blanc après l’avoir versé dans un verre. Plus précisément, j’ai dégusté quatre verres de vin différents en cinq heures.
La température du vin a commencé à 34 degrés Fahrenheit, je suppose, parce que c’était la température du réfrigérateur.
Quant à la chaleur du vin, je ne suis pas tout à fait sûr. Mais la température du salon était de 72 degrés Fahrenheit. Comme je l’ai expliqué, j’ai goûté les mêmes quatre verres de vin plusieurs fois cinq heures après que chaque verre a été versé pour la première fois.
Quel est le goût du vin ? Vous pouvez lire mes notes de dégustation ci-dessous. Mais dans l’ensemble, j’ai été assez étonné de voir à quel point de nombreux vins étaient bons – et souvent meilleurs – des heures après avoir été versés pour la première fois. Donc, si vous pensez que vous devriez servir le vin blanc froid, détrompez-vous.
Un mot d’avertissement – soleil.
Le lendemain de cette expérience, j’ai essayé deux des mêmes vins blancs à l’extérieur par une journée ensoleillée à 72 degrés. Les deux vins se fanent comme des fleurs séchées en plein soleil. Toutes les saveurs qui l’avaient rendu si bon la veille semblaient s’estomper dans l’air.
La bonne nouvelle – les deux vins rebondissent après avoir remis les verres à vin dans le réfrigérateur à 34 degrés et les glaçons pendant 15 minutes. Idem pour un petit verre de vin rouge que je buvais dehors. Mauvais ensoleillement. Réfrigérateur fixe.
Donc, si jamais vous buvez un verre de vin et qu’il fait trop chaud, vous n’avez pas à vous inquiéter. Vous pourrez peut-être conserver le vin si vous réfrigérez simplement le verre à vin pendant quelques minutes.
Tout cela prouve la justesse d’au moins une règle du vin.
Conservez toujours le vin dans un endroit frais et sombre. Les rayons du soleil peuvent être fatals à certains vins délicats. Ne vous inquiétez pas trop une fois la bouteille ouverte. J’espère que tu apprécies.
Dégustation de vins cette semaine
2020 Mouton Cadet Blanc (Détail suggéré 13 $) Baron Philippe de Rothschild Bordeaux Vin Blanc
2014 Domaine Laurent Boussey Monthelie 1er Cru Sur La Velle (22 $ SRP il y a plusieurs années)
2019 Tangent Sauvignon Blanc Paragon Vineyard Edna Valley (17 $ SRP)
2018 Maggy Hawk Skycrest Vineyard Anderson Valley Chardonnay (55 $ SRP)
Notes de dégustation de vins
2020 Mouton Cadet Blanc
Raisins – un mélange principalement de Sauvignon Blanc avec Semillion et Muscadelle
Région viticole – Bordeaux, France
À propos de The Wine – Grand vin blanc à un prix abordable du producteur de vin légendaire, le baron Philippe De Rothschild
D’abord ouvert – encore une fois, j’ai réglé mon réfrigérateur à 34 degrés Fahrenheit pour voir comment le vin avait un goût aussi proche que possible de la congélation. Elle a ensuite goûté chaque petite tasse neuf fois en cinq heures dans une pièce à 72 degrés. Je pensais que le vin serait froid mais fade au début. Étonnamment, moins d’une minute après avoir ouvert le vin frais, il avait un goût acidulé, croustillant et silex. Rien de fade dans ce vin du tout.
15 minutes après avoir versé la tasse – toujours très acide mais déjà plus doux et plus soyeux.
30 minutes – s’ouvre très bien, encore mieux que les 15 minutes précédentes, et il fait encore assez froid.
1 heure – Le vin est nettement plus chaud (environ 55 à 60 degrés), des saveurs rafraîchissantes mélangées à de l’herbe verte.
90 minutes – à base de plantes et de silex, mais avec des arômes plus floraux exprimés.
2 heures – Les notes florales sont plus prononcées, les saveurs végétales commencent à disparaître.
Trois heures – Après avoir fait une sieste (c’est-à-dire du vin) il y a environ une heure, les saveurs aromatiques reprennent vie.
Four Hours – Toujours parfumé et floral, mais les saveurs se fixent définitivement.
CINQ HEURES – Une touche douce et moelleuse de pastèque mais une grande partie de la saveur s’est bien estompée.
2014 Domaine Laurent Boussey Monthelie 1er Cru Sur La Velle
Raisin – Chardonnay
Région viticole – Montpellier, Bourgogne, France
À propos de The Wine – un vin blanc de Bourgogne délicieux et abordable du village de Monthely près de Morceau, au sud de Beaune.
Première ouverture – J’ai choisi ce vieux vin blanc de Bourgogne difficile à trouver car j’essayais de recréer l’expérience que j’ai eue il y a quelques semaines avec d’autres vins blancs de Bourgogne plus anciens, qui ont un meilleur goût à mesure que le vin se réchauffait. Tout droit sorti du réfrigérateur, ce vin avait des notes de beurre et de pain grillé brûlé mais était surtout fade.
15 minutes – Les arômes et saveurs distincts et délicieux (croyez-moi, ils sont délicieux) commencent lentement à émerger, ainsi que les saveurs d’une brume épaisse (je sais que j’ai l’air fou, mais croyez-moi).
30 minutes – Des saveurs de flanelle plus douces et floues qui sont toujours vives et fortes.
1 heure – Saveurs de poire et notes florales mélangées à un soupçon de brume matinale.
90 minutes – Rafraîchissant, silex, brumeux, brumeux, épais – Vous voyez comment le vin évolue ? C’est pourquoi j’adore les vins blancs du sud de la Bourgogne.
Deux heures – euh oh. peu décalé. Devenir un peu funky trop vite.
Trois heures – épicé, rafraîchissant, génial, intense, dans votre visage.
Quatre heures – Comme par magie, les saveurs brumeuses sont de retour avec l’épais brouillard.
Cinq heures – toujours rocheux, épais, dense, brume, brume, beurre, citron et citron vert. Voyage vraiment incroyable.
2019 Tangent Sauvignon Blanc Paragon Vineyard Edna Valley
Raisins – Sauvignon Blanc
Région viticole – San Luis Obispo, Californie
À propos du vin – Délicieux sauvignon blanc d’Edna Valley Winery à San Luis Obispo, à 90 miles au nord de Santa Barbara, près de l’océan Pacifique.
Première ouverture – saveurs croquantes de pomme verte avec des notes de melon miel tout droit sorti du réfrigérateur.
15 minutes – les saveurs de pomme verte sont plus douces, le vin devient plus floral et aromatique.
30 minutes – saveurs d’herbes plus douces et plus raffinées. Il a bon goût maintenant.
1 heure – similaire à il y a 30 minutes. Toujours aussi fort.
90 minutes – à base de plantes, de silex, parfumé, délicieux.
2 HEURES – Les saveurs florales et herbacées subtiles sont plus subtiles mais toujours détectables.
Three Hours – Des saveurs et des arômes de laurier des montagnes se joignent aux notes herbacées.
Four Hours – Encore un peu aromatique et herbacé mais commence lentement à tomber.
Five Hours – Une touche finale de saveurs et d’arômes d’herbes vifs et intenses.
Chardonnay de la vallée d’Anderson du vignoble Maggiehawk Skycrest 2018
Raisin – Chardonnay
Région viticole – Anderson Valley, comté de Mendocino, Californie
À propos du vin – Un impressionnant chardonnay californien d’Anderson Valley à environ 100 miles au nord de San Francisco.
Première ouverture – ce chardonnay californien de Bourgogne est un vieux chardonnay de Bourgogne. Que veux-tu dire? Si vous voulez les saveurs du beurre fondu mélangées à du pain grillé, préparez-vous pour un voyage en voiture avec ce bon vin blanc du nord de la Californie.
15 minutes – Les saveurs de beurre fondu et de pain grillé brûlé sont plus douces, plus soyeuses et plus rondes.
30 minutes – Des notes de brume intense se joignent au chœur de beurre fondu et de pain grillé.
1 heure – Plus gros, sauvage, plus dur, frappe vraiment son rythme et s’ouvre très bien.
90 minutes – Les notes florales rejoignent la brume, la brume, la crème au beurre et le silex. Vraiment magique.
2 heures – brouillard épais, glacial, plus clair, dense mais subtil. Très impressionnant.
Trois heures – brume épaisse, mousse océanique fraîche, sel de mer, beurre grillé, silex, génial !
Quatre heures – comme il y a une heure, à l’exception des saveurs et des arômes brumeux qui sont revenus comme par magie dans le verre.
Five Hours – Encore moisi, brumeux et épaissi avec un peu de beurre, de sel de mer, de citron et de pastèque. Je suis toujours étonné de voir à quel point ce vin a un goût incroyable. Un très beau voyage. J’en aime chaque minute.
Tchin Tchin!
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