Ayant décidé de parcourir les chutes pendant ce repas, j’ai confié à James la responsabilité du vin et lui ai dit qu’il fallait bien boire et nous avons choisi le repas. Et l’accord mets et vins, je le recommande toujours ici. Un de mes meilleurs repas de 2023. C’est l’un de mes plats préférés. Après un amuse-bouche de soupe aux cèpes profondément terreuse, nous avons commencé par une délicate association de carpaccio de coquilles Saint-Jacques avec des copeaux de fenouil et un assortiment d’agrumes. Frais et rafraîchissant.
« C’est peut-être la saison, mais ce plat me rappelle Casse-Noisette Chut – c’est très festif et honnête », a déclaré James. Ensuite, des carottes rôties lentement ont été sublimées dans un plat riche en umami et succulent en saveur et en texture.
« Comme c’est fascinant », dit James. « D’habitude, je déteste les carottes, mais celles-ci sont vraiment tentantes. » Je ne suis pas sûr d’attribuer un attrait pour les jambes à un légume-racine innocent, mais de toute façon, ils étaient délicieux. Quant au risotto, si j’avais déjà un peu mouillé la main, rien n’aurait pu me préparer au crabe, à sa queue extrêmement tendre et à sa chair de crabe dodue. La meilleure bière blanche (une sauce à base de beurre, d’oignons, de vin blanc et d’herbes) que j’ai jamais mangée était soyeuse, avec une légère pointe d’acidité qui faisait ressortir la douceur de la chair des crustacés et soulignait la richesse du bouillon utilisé. pour préparer un riz al dente parfait.
Je ne pouvais pas imaginer comment le caviar jouerait dans cette combinaison, mais sa texture sensuelle, glissante et douce, ainsi que sa salinité se mariaient à merveille avec le homard, le riz et la sauce. C’était l’une des choses les plus savoureuses que j’ai jamais mangées.
James était très idiot, alors nous avons sauté le plat de fromage et avons moins apprécié le beau dessert – une tarte aux agrumes mélangée à de la glace aux coings que ce à quoi nous étions habitués.
James s’est affalé sur le trottoir pendant que nous attendions Ubers après le dîner. Je savais ce qu’il allait dire, alors je l’ai dit ici pour lui.
Comice, 31 avenue de Versailles, 16ème arrondissement, Paris,
Tél. (33) 01 42 15 55 70,
prix fixe 120 €
Extrait du magazine France Aujourd’hui