Un voyage culinaire à travers les meilleures boulangeries de Paris

Des variantes innovantes des recettes traditionnelles ont contribué à redéfinir cette pâtisserie classique.

Un ami a un jour tenu un blog sur la recherche de la meilleure crème brûlée, et bien que ce soit un exemple admirable d’entreprise humaine, j’ai choisi la tâche la plus controversée : trouver le meilleur croissant de France.

Je ne suis pas seul. En mars, Le Monde Publication d’une sélection des 15 meilleurs croissants de France.

Deux mois plus tard, en mai, le Syndicat des Boulangers du Grand Paris se prononçait avec sa liste Boulangeris La meilleure AOP Charentes-Poitou de cette année propose des croissants au beurre.

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Une refonte de l’original

Dans mon coin de forêt parisien, nous avons deux développements surprenants à moins de 100 mètres l’un de l’autre. Le premier est A Boulangeri Appelé Milligramme, son succès était si exaspérant que j’étais cinquième dans la file d’attente un dimanche matin, moins de 10 minutes avant l’ouverture des portes.

Il a été lancé par deux femmes, et l’humble croissant se cache parmi leurs merveilleux pains.

Étant une création de machine à pain, c’est une conception robuste, sans fioritures, de bonne taille et ressemble à une autre machine à pâte originale de ces femmes remarquables.

Au coin de la rue, une jeune Américaine d’origine japonaise a ouvert une pâtisserie appelée Ginko, où elle crée des pâtisseries aussi belles que chez elle en France, mais en leur offrant des œuvres d’art avec une subtile touche japonaise.

Cela inclut ses croissants, que je qualifie d’exquis et qui élèvent la pâtisserie vers de nouveaux sommets.

Entre-temps, la France profonde Continue, en maintenant – dans le meilleur des cas – la plus haute qualité année après année, et même si leurs files d’attente sont moins frénétiques qu’à Paris, leurs clients sont, au contraire, plus fidèles et déterminés.

Produit fait main

Il s’agit peut-être d’une rareté relative de bons modèles Boulangeris. En France, 70 à 80 % des croissants vendus en boulangerie sont des produits industriels, selon la Fédération des entreprises de boulangerie.

En conséquence, nous perdons les compétences uniques qui ont permis de fabriquer des croissants et des baguettes de classe mondiale.

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Le goût est un mot. Tous ces exemples en ont à revendre. parisien Boulangeri Plus proche de celui des rives de la Cruz.

Dans les deux cas, des trahisons telles que le mélange « cronut » (semblable à un beignet mais fabriqué à partir d’une pâte semblable à un croissant), sont sorties du stockage à guillotine. Dout de costume. Il y a de la crédibilité dans les deux cas.

Dans les hauteurs de Paris, une nouvelle boulangerie semble être une combinaison gagnante, non seulement en gardant la tradition, mais aussi en la renouvelant avec une variété d’excellents pains et en gardant le croissant intact.

Ces éditions peuvent être considérées comme trop précieuses par certains, mais il ne s’agit pas seulement d’un hommage, mais d’une glorieuse célébration du goût frais et innovant de la France cosmopolite.