Un festin d’ours organisé lors d’une réunion de famille se transforme en désastre médical, grâce à des vers parasites. Dans une recherche récente, des scientifiques des Centers for Disease Control and Prevention ont détaillé comment une famille a contracté la trichinose à cause de la viande d’ours contaminée qui n’était pas assez bien cuite. Plusieurs membres de la famille sont tombés si malades qu’ils ont dû être hospitalisés, mais heureusement tout le monde s’est rétabli.
C’était une étrange épidémie décrit Au cours du week-end, dans le rapport hebdomadaire du CDC sur la morbidité et la mortalité.
Les responsables du ministère de la Santé du Minnesota ont pris connaissance de l’épidémie pour la première fois en juillet 2022, après qu’un homme de 29 ans ait été hospitalisé à deux reprises sur une période de 17 jours avec des symptômes de fièvre, de douleurs musculaires sévères et un gonflement autour des yeux. Lors de sa deuxième visite, les médecins ont appris qu’il avait assisté à une réunion de famille dans le Dakota du Sud une semaine avant l’apparition des symptômes – une réunion au cours de laquelle les gens se voyaient servir des brochettes à base de viande d’ours noir récoltée lors d’une chasse plus tôt en mai dans le nord de la Saskatchewan (Black Bear Hunt ). Légal partout au Canada). Finalement, les médecins ont confirmé que l’homme avait été infecté par un type de parasite. Trichinine, Vers ronds parasites Ce qui peut infecter de nombreux animaux différents, dont les humains et les ours.
Les responsables de la santé de l’Arizona, du Minnesota et du Dakota du Sud (les États où résident les membres de la famille) ont ensuite contacté les autres invités à la réunion. Ils ont également reçu le reste de la viande testée positive. Trichinelle Vers. Les enquêteurs chargés de la maladie, ainsi que le CDC, ont déterminé que six des huit membres de la famille interrogés avaient contracté la trichinose lors de la réunion – et seulement deux d’entre eux avaient été infectés en mangeant des légumes cuits ou servis avec de la viande contaminée.
La trichinose est généralement associée au porc insuffisamment cuit, mais l’amélioration des pratiques de sécurité alimentaire a rendu ces cas très rares en Amérique du Nord et dans d’autres régions développées du monde. De nos jours, la plupart des épidémies résultent de la consommation de viande de gibier sauvage contaminée, les ours étant les principaux coupables. La sélection spécifique de la viande d’ours semble avoir facilité l’apparition de cette épidémie.
Les autorités ont constaté que les viandes servies par erreur étaient au départ trop rares, par exemple parce que la couleur naturellement foncée de la viande rendait difficile de discerner à quel point elle était cuite d’un simple coup d’œil (certaines viandes étaient réchauffées après que les invités l’aient remarqué). C’était pas assez cuit.) Les types spécifiques de vers trouvés dans la viande d’ours, Trichinella nativeIl est également résistant au gel, contrairement aux vers les plus courants associés au porc, ce qui signifie que la famille a congelé la viande pendant 45 jours avant de la servir n’a presque rien fait pour arrêter la contamination.
Trois des six membres de la famille ont finalement été transportés à l’hôpital en raison de leurs blessures, mais heureusement, tous les six se sont remis de leur épreuve. Tout type de trichinose reste rare aux États-Unis, avec seulement 35 cas documentés entre 2016 et 2022, selon le CDC. Mais les responsables affirment que cette épidémie devrait fournir une leçon importante aux chasseurs de gibier sauvage et à leurs familles.
« Les personnes qui consomment de la viande de gibier, en particulier celle récoltée sous les latitudes septentrionales, doivent être informées qu’une bonne cuisson est le seul moyen fiable de tuer la viande de gibier. Trichinelle « Parasites », écrivent les auteurs du rapport. Ils ont ajouté que cette viande doit être cuite à une température interne supérieure à 165 degrés Fahrenheit et que cela doit être vérifié à l’aide d’un thermomètre à viande, considérant que « la couleur de la viande n’est pas un bon indicateur de l’adéquation de la cuisson ».