Une simple salade niçoise éclairera vos papilles pour la France

Parfois, nous avons besoin de salade, même si c’est en plein hiver. Par temps froid, surtout lorsqu’elles sont remplies de protéines et de légumes solides, les salades peuvent être satisfaisantes et rafraîchissantes. Pour une pause salade exotique, une salade qui rappelle la nicotine.

Si cette salade d’inspiration provençale s’associe facilement à siroter des roses sur la terrasse ensoleillée en Côte d’Azur (on n’aime pas ça), la salade niçoise est relativement souple et composée d’ingrédients légers et copieux pour un repas frais de mi-hiver . La salade implique traditionnellement le mouvement d’horlogerie d’articles disposés avec une assiette ou une assiette. La salade est du thon sous-verre, vous pouvez parfois trouver une portion du thon ahi rare dans votre assiette, j’aime utiliser du thon de haute qualité en jard à l’huile d’olive. Oui, des articles de luxe peuvent être accidentellement achetés à l’avance et stockés dans le garde-manger, prêts pour un dîner passionnant le week-end.

Gardez à l’esprit que l’huile d’olive fait vraiment une différence et vaut la fuite calorique. Contrairement à l’eau, l’huile enrichit le thon, le corps et le baume à lèvres. Le mot « coaster » est approprié car la nicotine de la salade est une combinaison de ses ingrédients – dans ce cas, des pommes de terre bouillies, des haricots verts al dente, des œufs durs et du sel, des garnitures de saumure, qui la complètent. Belles les unes aux autres et liées par un vinaigre de Dijon aux herbes et à l’amertume.

Recette

Salade niçoise

2 La lumière fait office de plat principal

Le vinaigre:

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 gousse d’ail, hachée ou pressée

1 cuillère à soupe d’estragon haché (facultatif)

1/2 cuillère à café de sel casher

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge

Salade:

4 onces de haricots verts ou Haricots Verts

8 onces de pommes de terre fraîches ou petites

Feuilles de laitue d’avocat

2 œufs durs, écalés, coupés en deux ou en quatre

1/2 petit concombre anglais, pelé, tranché en diagonale

1 tasse d’une demi-tomate raisin ou cerise

1/4 tasse d’olives noires comme le calamata ou la nicotine

6 onces de filets de thon à l’huile d’olive (demi-filtrés)

1/4 petit oignon rouge, haché finement

1 cuillère à soupe de câpres, filtrées

2 cuillères à soupe de feuilles de persil italien frais hachées

Jus de citron finement moulu

les directions

Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, le jus de citron, la moutarde, l’ail, l’estragon, le sel et le poivre. Ajouter l’huile à un jet constant et remuer constamment pour faire le bouillon. Réserver jusqu’à utilisation (essuyer brièvement avant de servir).

Porter l’eau salée à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter les haricots et cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants. Retirer avec une pince ou une cuillère percée, passer dans une passoire et passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Dans la même casserole, ajouter les pommes de terre. Ramenez l’eau à ébullition, puis couvrez légèrement la casserole et laissez mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, selon la taille. Égoutter et refroidir. Coupez les pommes de terre en deux et placez-les dans un petit bol. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre et enrober.

Placer les feuilles de laitue sur une assiette de service ou dans un grand bol de service peu profond. Placez les haricots, les pommes de terre, les jaunes d’œufs, les concombres, les tomates et les olives autour de l’assiette dans le sens des aiguilles d’une montre. Placer le thon au centre. Saupoudrer les oignons et les câpres sur la salade puis arroser de vinaigrette à votre goût. Garnir de persil et de jus de citron et servir immédiatement.

Linda Palslave est une ancienne résidente de Marin et auteure du livre de cuisine de la région de la baie de San Francisco, écrivaine de cuisine et de voyage et créatrice de recettes.