Les familles françaises ont mangé du fromage l’année dernière lorsqu’elles ont eu recours à la cuisine maison et ont recherché un confort gastronomique lors des verrouillages de coronavirus qui ont fermé la restauration.
La quantité de fromage acheté par les acheteurs français pour la consommation à domicile a augmenté de plus de 8% en 2020, contre seulement 2% l’année précédente, selon les chiffres publiés par FranceAgriMer et la société de données de marché Kantar.
Cela faisait partie d’un changement de la consommation alimentaire dans de nombreux pays l’année dernière avec la propagation de la pandémie COVID-19, les familles achetant d’abord des produits de base comme les pâtes et la farine, puis stabilisant leurs habitudes alimentaires à la maison grâce à des achats supplémentaires de produits comme le beurre. .
En France, la mozzarella a connu la plus forte augmentation de la demande parmi les grandes classes de fromages, avec un bond de 21%, suivi d’une augmentation de 12% de la raclette – un plat d’hiver préféré mangé avec des pommes de terre et des charcuteries.
Parallèlement à de fortes ventes de fromages à base d’ingrédients culinaires dans les supermarchés, les magasins spécialisés tels que Augustin Denous ‘à Boulogne-Billancourt, près de Paris, ont signalé plus de commerce de la part de familles fermées à la recherche d’un régal culinaire.
« À notre petite manière, vous avez contribué à empêcher les gens de se sentir complètement tristes. Il y a eu un moment de plaisir à table avec du bon vin, du pain fin et du bon fromage. »
«C’est l’un de ces plaisirs auxquels on peut encore accéder», a déclaré Nicola, un client des Dinos, au magasin.
L’industrie laitière CNIEL a déclaré que manger à la maison pourrait au mieux compenser la perte de demande dans les énormes secteurs de la restauration et du tourisme en France, les mesures de verrouillage se poursuivant jusqu’en 2021.
Cependant, le fromage a mieux performé que des produits comme le champagne ou le poisson qui étaient plus dépendants des événements et de la restauration.
Les amateurs de fromages y voient également une opportunité de protéger la populaire collection française de fromages artisanaux.
Véronique Ricches-Lerouge, présidente de l’Association des fromages locaux de France et fondatrice de la journée annuelle du fromage, qui a lieu samedi.